水的三态：变来变去的水

水的三张面孔

冰是硬的固体，水是流动的液体，水蒸气是看不见的气体——同一种水，三副模样，全看温度怎么指挥：加热，冰化成水、水汽化成蒸气；降温，水结成冰、蒸气变回水。这套变身循环，是地球上每天都在上演的大戏。

大自然的循环流水线

太阳把海水晒成水蒸气（蒸发），蒸气升上高空遇冷变成小水滴，聚成云（凝结），云里的水滴长大撑不住了，就落下来成为雨。夏天地面湿漉漉，过一会儿自己干了，不是水「没了」，是它蒸发成蒸气飞走了。冬天窗玻璃上的水珠、冰棍冒的「白气」，都是空气里的水蒸气遇冷凝结的小水滴。

烧开水时的怪脾气

水烧到 100 摄氏度开始剧烈冒泡，这叫沸腾。怪的是：只要壶里还有水，继续烧，水温也停在 100 度不再升——多出来的热全被用来把水变成蒸气了。所以煮饺子水开了不用大火猛烧，保持咕嘟就行。

热胀冷缩

大多数东西受热变大、遇冷缩小。温度计靠它工作；夏天自行车胎气不能打太足，怕晒热了胀破；铁轨之间留缝隙，是给夏天的膨胀留位子。水有个反骨：结成冰反而膨胀，所以装满水的玻璃瓶放进冷冻室会裂开，千万别试，知道这个理就行。

常见误区

「白气就是水蒸气」——错！水蒸气本身看不见。「白气」是蒸气遇冷凝结成的无数小水滴，和云是同一个东西。

练一练：从冰箱拿一瓶冰饮料放在桌上，过十分钟观察瓶壁上的水珠，想想它们是从瓶里渗出来的吗。